Pranzo di lavoro: cosa fare e dove andare se c'è un celiaco nel gruppo
In Italia e nel mondo si stima che l'1% della popolazione sia colpito da celiachia: un numero considerevole, considerato che ci vogliono circa 6 anni per arrivare ad una diagnosi effettiva.
Le persone affette da questa patologia infatti possono accusarne i sintomi (in alcuni casi sopportabili) e quindi non rendersi conto di avere un problema da accertare.
Ecco perché in Italia solo il 27% dei celiaci stimati è diagnosticato.
E tu, sei sicuro di sapere cosa sia la celiachia e come comportarti quando sei a pranzo con una persona celiaca?
Ma sopratutto: se stai per organizzare un pranzo di lavoro e hai nel gruppo una o più persone celiache, dove puoi portarle?
In questo articolo scoprirai tutto quello che serve sapere per trattare con prudenza, rispetto e attenzione questo tipo di situazione.
Non è una semplice reazione allergica ma una vera e propria patologia, perché l'ingestione di glutine provoca e provocherà sempre nel soggetto celiaco una infiammazione dannosa dell'intestino tenute, con conseguente e progressiva perdita dei villi intestinali (che sono responsabili dell'assorbimento delle sostanze nutritive).
Ad oggi questa patologia non è curabile tramite farmaci e l'unico trattamento in grado di non scatenarne gli effetti è la dieta priva di glutine.
Cosa non può mangiare un celiaco?
La regola ufficiale predisposta dal Ministero della Salute e dall'AIC (Associazione Italiana Celiachia) consiste nell'indicare come prodotti consentiti in una dieta senza glutine tutti quei prodotti che contengono una quantità di glutine inferiore a 20 ppm (parti per milione).
Se sei curioso di scoprire quali sono gli alimenti permessi, a rischio e vietati puoi consultare la pagina dell'AIC dove viene stilata una lista di tutti i prodotti alimentari consentiti o non consentiti nella dieta del celiaco.In alcuni casi i soggetti più a rischio possono accusare sintomi molto gravi anche inalando della farina o mangiando dei prodotti cucinati con strumentazione venuta a contatto con il glutine (contaminazione).
Gli accorgimenti sono numerosi ed è per questo che molti ristoranti si stanno adeguando alla normativa in materia.
Cosa puoi fare tu?
Oltre a non contaminare il suo piatto dovresti prendere alcuni accorgimenti etici, di comportamento.
Leggi il prossimo paragrafo.
Se sei un grande capo devi quindi andare alla ricerca di un ristorante che offra prodotti specifici per persone celiache (pane, paste, pizze e altri prodotti di consumo comune cucinati con particolari ingredienti e strumenti non contaminati da farine e completamente gluten free).
Dove cercare?Su Meeting Hub sono presenti oltre 400 strutture tra hotel, agriturismi e spazi evento con servizio ristorante e/o catering che offrono nella proposta culinaria il cibo per celiaci.
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E se cucini tu?
Richiede lavoro e passione e non ho testimonianze di capi uffici che portino il pranzo ai colleghi però, se ci pensi bene, è un buon modo per instaurare un rapporto di fiducia con colleghi e soprattutto clienti.
Cosa fare se nel gruppo c'è una persona celiaca?
Molto facile: devi partire dalla spesa. Una spesa senza glutine, o meglio con contenuto di glutine < 20 ppm.
Però non hai tempo di controllare tutte le etichette.
Ecco che viene in soccorso il "progetto marchio spiga barrata".
Vedi questo simbolo?E' il simbolo ufficiale adottato dall'AIC che viene apposto sui prodotti alimentari in commercio il cui processo produttivo è stato esaminato e controllato ai fini di una regolare vendita al pubblico recante la dicitura "prodotto senza glutine" o "prodotto per celiaci" o "prodotto gluten free" ecc;
Sul mercato esistono anche altri marchi (non di proprietà di AIC) che raffigurano una spiga barrata o riportano semplicemente la dicitura "senza glutine": sono tutti prodotti affidabili ma assicurati che provengano da un processo produttivo avvenuto all'interno dell'Unione Europea.
Questo perché i prodotti che vengono venduti all'interno dell'Unione Europea, se desiderano esporre la scritta "senza glutine", devo soddisfare i requisiti sanciti dal regolamento europeo 828/2014 che, come detto sopra, obbliga a garantire l'assenza di glutine con una quantità < 20 ppm.
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